約250年余前から伝わる兵庫県小野市の伝統の包丁 播鍛。

播鍛

ステンレスV金10号8層積層鋼 牛刀 210mm

V金10号8層積層鋼秘伝鍛造特製手造り両刃包丁
いくつもの工程を重ねて作り上げる包丁は、
職人がひとつひとつ手打ち鍛造しておりますので、とても丈夫で永切れします。

先細なので細かい作業がし易い
両刃で刃渡りが大きいので、肉・魚の切り込みやさばくのに適している

高級ステンレス刃物鋼「V金10号」を使用。切れ味鋭く永切れ(切れ味の持続)し、錆びにくく研ぎやすいのも特徴の一つです。
牛刀は切っ先が鋭利なので肉の筋を切るのに都合が良く刃先も鋭いので肉の塊を薄く切ることも出来ます。またジャガイモの芽をとったりへたや根を切り落としたりするのもやりやすい。 牛刀も三徳包丁同様に肉、野菜、魚を切ることの出来る万能包丁ではありますが三徳包丁よりもサイズが大きく、刃の幅が狭いので食材に刃が入ったあとでブレやすくケガのリスクもあります。料理に慣れてきたら牛刀を選ぶのが良いでしょう。
サイズは210mmから300mm以上のものもありますが、大きいものはプロ向きです。家庭用で使われる場合、一般的な台所の広さを考えると210mmが良いと思います。三徳包丁の165mmや180mmが小さいと感じている方にもお奨めします。
また、この墨で流したような模様は鍛造により生まれるものでとても美しく、一丁づつ異なるので世界でたった一つ、あなただけのものになります。
ハンドルは強化木を使用しており強度・耐水性に優れ手に馴染み滑りにくい。また両刃なので右利き左利きに関係なくお使いいただけます。
※包丁の刃部は鋭くなっていますので、冷凍食品・魚や鳥の骨などの硬いものにはご使用にならないでください。

「播鍛」オリジナル布

兵庫県播州地方にある生地メーカーの麻100%布地を使用
自然な風合いと心地よい肌触りで、高級レストランのグラス拭きやランチョンマットに使用されています。

商品仕様

● 品 名 : ステンレスV金10号8層積層鋼 牛刀 210mm
● 材 質 : ステンレスV金10号+8層積層鋼
● 刃仕様 : 両刃
● 刃 長 : 約210mm
● 全 長 : 約340mm
● 重 量 : 約150g
● ハンドル: 洋柄(強化木柄)
● ハンドル長: 約130mm
● ハンドル最大厚: 約15mm
● 化粧箱 : 布紙製黒箱
● 備 考 : 
● 製 造 : 日本
※改良のため、一部の素材・デザイン等が予告なく変更されることがあります

ご注意とお手入れ方法

・ハンドメイドのため、刃部分の波紋模様の出方は1丁1丁異なります。予めご了承下さい。
・本製品は鋭い刃付けがしてありますので、指などに触れませんよう、お取り扱いには十分にご注意下さい。
・刃の欠けや折れ、割れの原因となりので、衝撃的荷重はお避け下さい。
・食器洗浄機・食器乾燥機のご使用はお避け下さい。
・ご使用後はお湯で洗い、水分や汚れを柔らかい布で拭きとり、乾燥させて保管して下さい。
・お使いのディスプレイにより、実際の色合いと若干の違いが生じる場合がございます。予めご了承下さい。

購入

ステンレスV金10号8層積層鋼 牛刀 210mm

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刃研ぎ基本料金表

当社オンラインショップでご購入された方へ刃研ぎを承ります。(有料)

現在の状況(サビ・刃こぼれ等)をご確認の上、電話・FAX・メールで事前にお問い合わせ下さい。
(破損状況がひどい場合はお受け出来ないことがございます。)
お手数ですが、ご連絡先(お名前、ご住所、お電話番号)を同封の上、送料はお客様負担でお送り下さい。
出来上がり次第、お届け致します。
刃物ですので、新聞紙や牛乳パックなどの厚めの紙で厳重に包装して下さい。

料金表
三徳・菜切り 165mm 1,080円(税込)〜 +送料
三徳・剣型 180mm 1,080円(税込)〜 +送料
牛刀 210mm 1,620円(税込)〜 +送料
ペティ 120mm 1,080円(税込)〜 +送料
ペティ 150mm 1,080円(税込)〜 +送料
出刃 165mm、180mm 2,160円(税込)〜 +送料
柳刃 240mm、270mm 2,160円(税込)〜 +送料
先丸 300mm 2,700円(税込)〜 +送料

(料金は刃の状態により異なります。)